Прочее кулинарное
Вячеслав : Кто знает ответьте пожалуйста! Белки яиц, молока,овощей, их изменения при кулинарной обработке!

Оценка вопроса: +14
Минус Плюс

Ответы

Федор :

Животный белок денатурируется, молекула "распрямляется" за счет разрушения связей между отдельными частями. Сначала четвертый уровень разрушается, потом третий и т.д.
Стелла :

происходит свертывание белков, разрушение пространственной структуры
Добавление ответа (Все ответы проходят проверку модератором.):